曾几何时，餐饮行业的后厨总给人感觉到处都是黑乎乎的油污。如果进入后厨在看到场景后会让很多人瞬间失去胃口，因为杂乱油污与可口的菜品形成极大的反差。中餐的烹饪讲究煎、炒、烹、炸、焖、溜、熬、炖等这些做法，其中很多菜系都重油，如在烹饪过程中不及时排除油烟，很快就会让后厨变得乌烟瘴气，长此以往还会带来严重的安全隐患。下面北京信诺通州区管道高压清洗服务中心就将告诉您为什么要定期清洗后厨的油烟管道；

2020年6月份中旬，通州区梨园云景东路的一家烧烤店突发大火，消防紧急出动4辆消防车，可大火还是将餐饮店厨房吞噬。事后信诺通州区管道高压清洗服务中心了解到，当时厨师在烹饪过程中不慎将油烟管道引燃，管道里堆积的油渍变成大火的助燃物，最后导致整个厨房被烧毁。对此信诺提醒餐饮行业从业者们，在天气炎热时，抽油烟罩每日用完后要擦洗一次，及时清除当日的油垢。而每个季度还要彻底进行一次烟道清洗，彻底清除油垢及其他脏物，防止堆积过多带来火灾危险。因此信诺需要指出以下两点：

（1）后厨排油烟管道与排油烟风机内积累过多油污后，直接影响排油烟效果，造成厨房排烟不畅，滞留的油烟会向餐厅内或靠近厨房的房间内串。严重影响餐厅内食客的就餐环境。毕竟没有顾客愿意到满屋油污卫生条件差的餐厅消费。

（2）后厨排油烟管道与排烟设备等排烟系统内积累油污后，将显著降低后厨安全性，大大增加火灾隐患。因为后厨的抽油烟脱排罩内及罩上的空压管道内积累油污，在炒灶工作时，厨师爆炒菜时，炉头的火焰上飞，进入烟罩及排油烟管道内，易引起罩内和管道内的油污燃烧，引发火灾。

另外，信诺管道高压清洗服务中心还了解到以下餐饮行业的相关规定：

《北京市餐饮经营单位安全生产规定》针对厨房油烟管道清洗的相关规定第二十五条餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道清洗应当每60日至少清洗1次，清洗应当做好记录。其中第三十五条餐饮经营单位违反本规定，有以下情形之一的，由商务行政主管部门责令改正，并按照下列规定给予行政处罚；而对未按时进行油烟管道清洗的，处5000元以上3万元以下罚款;

最后，信诺通州区管道高压清洗服务中心提醒广大餐饮从业者们，一定要强化后厨油烟管道的清洁意识，定期及时对油烟管道进行彻底的清洗，为后厨与就餐厅营造干净整洁的环境，同时确保食品安全的同时极大的降低火灾隐患。